Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2018

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2018 est l’un des fleurons du Jura, reconnu pour être un pur vin jaune en AOC Château-Chalon, issu exclusivement du cépage Savagnin. Ce cépage autochtone est récolté tardivement puis vinifié puis élevé durant six ans et trois mois en fût sans ouillage, ce qui confère au vin des arômes et une complexité uniques. La vinification particulière sous voile lui apporte ses notes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, tout en lui offrant une remarquable longévité.

Le vignoble de Château-Chalon se niche au cœur du Jura, sur des coteaux abrupts dominant la vallée de la Seille. Le climat continental du Jura, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, associé à un sol composé principalement de marnes bleues, favorise pleinement l’expression du Savagnin. L’histoire de cette appellation remonte à plusieurs siècles ; le village de Château-Chalon est reconnu comme le berceau du vin jaune, dont la tradition est soigneusement préservée par les vignerons locaux. La production est très limitée, ce qui renforce le caractère exclusif de ces vins.

Ce vin jaune appelle des accords puissants et authentiques. Il sublime les spécialités régionales, notamment un vieux comté affiné, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore un filet de sandre sauce au vin jaune. Sa structure exceptionnelle lui permet aussi d’accompagner des mets exotiques comme un curry de crevettes ou une cuisine indienne délicatement épicée, magnifiant ainsi ses arômes de noix et de safran.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, je recommande une dégustation du Château-Chalon 2018 à une température comprise entre 14 et 16°C. Il gagnera à être ouvert une heure avant le service, voire carafé, afin de laisser s’exprimer toute sa palette. Ce vin, d’une grande noblesse, se dégustera idéalement sur de nombreuses années, révélant chaque fois de nouvelles subtilités.