Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1989

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1989, issu de l'appellation éponyme du Jura, est un vin jaune d’exception élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime, bénéficiant d’un excellent potentiel de garde, révèle toute la typicité du terroir jurassien et la maîtrise du Château Château-Chalon, domaine emblématique de l’appellation. La vinification, véritable signature du vin jaune, repose sur un élevage sous voile d’au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, permettant au vin de développer sa célèbre palette aromatique oxydative et une incroyable complexité. Le terroir, composé de marnes grises et bleues du Lias, confère au savagnin sa structure minérale et une belle fraîcheur, gage de longévité.

La région du Jura, nichée entre plaine de Bresse et premier plateau du massif jurassien, bénéficie d’un climat continental rigoureux, alternant hivers froids et étés chauds. Les sols, majoritairement marneux et argilo-calcaires, forment un écrin naturel pour le savagnin, apportant tension et puissance à ses vins. L’histoire viticole du Jura est millénaire, et Château-Chalon demeure le berceau incontesté du vin jaune, dont la tradition remonte au Moyen Âge. Véritable trésor régional, cette appellation ne produit le vin qu’à partir de récoltes jugées exceptionnelles.

Ce Château-Chalon 1989 accompagnera à merveille une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, célèbre plat de la région, mais révèlera tout autant sa dimension gastronomique avec un vieux comté affiné, des écrevisses, ou encore une truite au vin jaune. Pour des accords plus audacieux, osez le marier à une cuisine asiatique épicée ou à un foie gras poêlé.

Il convient de servir ce vin jaune à une température idéale de 14-16°C, après l’avoir aéré pour permettre à ses arômes de noix, curry, épices, pomme séchée et sous-bois de s’exprimer pleinement. Un vin racé, fascinant, aussi bien à méditer seul qu’à table lors d’un grand repas.