Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1990

Avis Viniou

Ce Château Château-Chalon 1990 est un grand vin jaune du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique de cette appellation prestigieuse. Né sur les pentes escarpées du terroir de Château-Chalon, ce millésime bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la maturation lente du raisin. La vinification suit la technique traditionnelle du vin jaune, après six années et trois mois d’élevage sous voile, sans ouillage, en petits fûts de chêne. Ce processus unique confère au vin ses arômes inimitables de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois une touche de pomme verte. La robe, d’un jaune doré intense, précède une bouche puissante, longue et d’une grande complexité, caractéristique des plus beaux vins jaunes.

Le vignoble du Jura, et particulièrement l'appellation Château-Chalon, jouit d’une réputation séculaire. Les sols composés essentiellement de marnes bleues confèrent aux vins une minéralité affirmée et une capacité de garde exceptionnelle. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, permet une belle concentration aromatique. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, est souvent considéré comme le berceau spirituel du vin jaune, cultivant un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Pour sublimer un vin jaune de cette trempe, privilégiez les accords traditionnels du Jura. Un vieux comté affiné, une volaille de Bresse sauce aux morilles ou un filet de truite au vin jaune mettront parfaitement en valeur la richesse aromatique et la structure du vin. Les cuisines exotiques, notamment une tajine d’agneau aux abricots ou un curry doux, s’accordent magnifiquement bien avec ses notes épicées et oxydatives.

Servez ce Château-Chalon à une température de 14 à 16°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Il est recommandé de carafer ce millésime afin de libérer toute sa complexité. Ce vin peut aussi accompagner la méditation en fin de repas, à déguster lentement, pour une expérience sensorielle unique.