Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2016

Avis Viniou

Ce vin est un Vin Jaune 2016 de la Fruitière Vinicole d’Arbois, élaboré dans l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Il est issu exclusivement du cépage Savagnin, cépage emblématique de la région. Après la récolte, le vin est élevé durant plus de six ans et trois mois en fûts sans ouillage, ce qui signifie qu’il n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Cette vinification particulière permet le développement d’un voile de levures à la surface, donnant au vin ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. La mise en bouteille se fait dans le fameux « clavelin » de 62 cl, spécifique au Vin Jaune, symbole de sa concentration unique obtenue après évaporation naturelle.

Le Jura est une région viticole au climat continental marqué, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. La diversité des sols, notamment les marnes bleues et grises, offre aux vins du Jura une grande complexité aromatique. L’appellation Arbois, première AOC française créée en 1936, bénéficie d’une histoire viticole très riche, où la tradition du Vin Jaune, appelé aussi « or du Jura », remonte à plusieurs siècles. C’est un vin de garde et d’émotion, intimement lié à la culture et à la gastronomie jurassienne.

Le Vin Jaune est un vin puissant, singulier et destiné à de beaux accords gastronomiques. Il sublime la cuisine régionale : le célébrissime poulet aux morilles et à la crème trouve en lui son complice idéal. Les fromages affinés, tout particulièrement le Comté vieux, révèlent toute leur palette en alliance avec ce nectar. Il accompagne également très bien les plats exotiques légèrement épicés, des poissons en sauce, ou même un tajine d’agneau aux fruits secs.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Vin Jaune à une température de 14-16°C. Un passage en carafe une heure auparavant permettra de révéler toute sa complexité aromatique. Il se savoure aussi bien jeune qu’après plusieurs années en cave, dévoilant des évolutions fascinantes au fil du temps.