Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2007

Avis Viniou

Ce vin est un vin jaune produit par la Fruitière Vinicole d’Arbois, issu du millésime 2007. Le vin jaune, rare et singulier, est élaboré à partir du cépage Savagnin, exclusivement sur les meilleurs terroirs de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Sa vinification suit une méthode ancestrale : après une fermentation classique, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile de levure en fûts de chêne non ouillés (c’est-à-dire sans ajout de vin afin de compenser l’évaporation), ce qui lui confère une grande puissance aromatique et une complexité exceptionnelle. Conditionné dans le traditionnel clavelin de 62 cl, ce millésime 2007 offre un profil mature, concentré, et remarquablement persistant.

Le vignoble jurassien se situe à l’est de la France et bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Le terroir est constitué principalement de marnes grises, bleues et rouges, propices à l’expression intense du Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, et le vin jaune, fleuron de la région, est reconnu pour sa longévité exceptionnelle et son caractère inimitable, que les amateurs recherchent depuis des siècles.

Ce vin jaune s’accorde idéalement avec la gastronomie régionale : le célèbre poulet aux morilles et à la crème, le coq au vin jaune, ou encore un risotto à la truffe. Il accompagne aussi parfaitement un vieux Comté affiné, un foie gras poêlé, ou une cuisine exotique légèrement épicée comme un curry de poisson. Son nez évoque la noix, le curry, le safran, une touche d’oxydatif noble, et sa bouche est ample, longue et structurée.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C, dans un verre à vin blanc ample pour libérer toute la finesse de ses arômes. Ce vin jaune peut se conserver encore de longues années en cave. Avant de le servir, n'hésitez pas à l’aérer en carafe quelques heures pour révéler tout son potentiel.