Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2016

Avis Viniou

Ce vin est un Arbois Vin Jaune 2016 de la Fruitière Vinicole d’Arbois, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une vendange particulièrement saine, permettant une grande précision aromatique et une belle structure. La spécificité du vin jaune réside dans sa vinification : après la fermentation, le vin vieillit plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, c’est-à-dire sans qu’on complète le niveau afin de compenser l’évaporation. Un voile de levures se forme à la surface, protégeant le vin de l’oxydation totale et développant des arômes uniques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices.

La région du Jura, au climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, offre des conditions idéales à la production de vins de caractère. Les sols majoritairement constitués de marnes grises, rouges et bleues, ainsi que de calcaires, confèrent au Savagnin sa fraîcheur et sa minéralité typiques. Les vignobles d’Arbois jouissent d’une longue histoire viticole, étant l’une des premières appellations reconnues en France (AOC dès 1936) et un véritable berceau du Vin Jaune.

Ce vin d’exception s’accordera parfaitement avec la gastronomie régionale. L’authentique recette de poulet au vin jaune et aux morilles reste le grand classique, mais il accompagne aussi très bien les fromages affinés comme le Comté, l’Epoisses ou une vieille tomme. Essayez-le également avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons, ou encore des plats exotiques à base de curry doux, dont il relèvera la richesse aromatique.

Pour sublimer ce Vin Jaune 2016, servez-le légèrement frais, entre 13 et 15°C. Privilégiez une aération en carafe une heure avant le service, afin que ses arômes complexes s’ouvrent pleinement. Sa grande capacité de garde vous permettra aussi de le découvrir sur plusieurs décennies, gagnant encore en raffinement avec le temps.