Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2010

Ce vin est un véritable emblème du Jura : un vin jaune produit par la Fruitière Vinicole d’Arbois, millésime 2010, sous l’AOC Arbois. Issu du cépage savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification singulière, caractéristique des vins jaunes du Jura : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous voile de levures en fûts de chêne sans ouillage, ce qui lui confère une personnalité aromatique unique. Le millésime 2010, marqué par une météo plutôt classique dans la région, se distingue par une belle concentration et une exceptionnelle longévité. La robe, d’un or profond, précède un nez intense mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et une pointe de pomme verte. La bouche, ample et structurée, affiche une belle salinité, des notes persistantes de noix fraîche et une grande complexité.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est célèbre pour ses terroirs de marnes bleues, idéales à l’expression du savagnin. Le climat semi-continental, froid l’hiver, chaud l’été, favorise des maturités lentes et une belle acidité, essentielle à l’équilibre de ces grands vins de garde. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine mais c’est au Moyen Âge que le développement du vin jaune, caractéristique du Jura, s’enracine. La Fruitière Vinicole d’Arbois, en tant que coopérative historique, participe pleinement au rayonnement de ce savoir-faire ancestral.

Côté accords, l’alliance évidente reste celle avec une volaille de Bresse sauce aux morilles et à la crème, plat emblématique de la région. Ce vin jaune accompagnera aussi à merveille un vieux comté affiné, un foie gras poêlé relevé d’épices douces ou des plats exotiques légèrement curry. Les cuisines asiatiques à la texture riche et les gibiers à chair blanche seront également sublimés.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2010, je recommande de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans un grand verre afin de libérer toute sa complexité aromatique. Il peut être carafé une heure avant le service si vous souhaitez assouplir sa concentration et révéler ses nuances les plus subtiles. Ce vin, bâti pour la garde, pourra encore s’épanouir plusieurs décennies en cave.