Vins Arbois Fruitière Vinicole d'Arbois - 2004

Issu de la prestigieuse appellation Arbois AOC dans le Jura, ce vin jaune 2004 de la Fruitière Vinicole d'Arbois est une véritable pépite régionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, il a bénéficié d’un élevage sous voile durant plus de six ans et trois mois, selon la tradition très stricte des vins jaunes. Ce procédé unique, durant lequel le vin vieillit en fût sans ouillage, permet au vin de développer des arômes puissants et complexes : notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme Granny, et des touches épicées et empyreumatiques. Le millésime 2004, marqué par une bonne maturité des raisins et un équilibre naturel, apporte ici une profondeur exceptionnelle, un gras en bouche remarquable et une persistance aromatique fascinante.

Le Jura bénéficie d’un climat continental aux hivers rudes et étés chauds, contrastés par l’altitude et l’exposition des vignobles. Les sols argilo-calcaires et marnes du Trias offrent un terroir idéal pour le Savagnin, cépage roi du vin jaune. La riche histoire viticole du Jura, remontant à l’époque romaine, a forgé des grands vins de caractère, dont le vin jaune est sans doute l’ambassadeur le plus emblématique, considéré comme l’un des plus grands vins secs au monde pour son originalité et sa longévité.

Ce vin jaune d’Arbois appelle des accords de choix. Il se prête admirablement aux spécialités jurassiennes comme le poulet de Bresse aux morilles et à la crème, le comté affiné, ou encore une croûte aux morilles. Sa structure et sa puissance l’autorisent à accompagner également des poissons en sauce, des écrevisses, voire des plats exotiques aux saveurs de curry doux. Avec des fromages, préférez ceux à pâte pressée cuite de longue garde qui sauront dialoguer avec la trame aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, car il révélera alors toute sa palette aromatique. N'hésitez pas à l’aérer une à deux heures avant service afin de sublimer sa complexité. Ce 2004 est prêt à être apprécié, mais pourra encore vieillir de longues années en cave, gagnant en richesse et en subtilité.