Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2019

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2019, offre un rouge de caractère qui illustre la richesse du Languedoc. Ce vin d’assemblage met en avant les cépages traditionnels de la région, souvent une majorité de Syrah, complétée par du Mourvèdre et du Grenache. La parcelle “Les Cocalières” se situe sur des terroirs volcaniques et calcaires, entre 350 et 400 mètres d’altitude, ce qui apporte à la fois fraîcheur, structure et complexité aromatique. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis vinifiés avec soin et élevés en fûts pour révéler toute leur profondeur. Le millésime 2019 a connu des conditions climatiques idéales, avec beaucoup de soleil mais aussi des nuits fraîches, accentuant l’expression fruitée, la finesse des tanins et une fraîcheur étonnante pour la région.

Le Languedoc, vaste vignoble du Sud de la France entre mer et montagne, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des Cévennes. Les sols souvent argilo-calcaires, et parfois volcaniques comme à Montpeyroux, favorisent la complexité et l’équilibre des vins. Historiquement connu pour la production de masse, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative portée par une nouvelle génération de vignerons, à l’image de Sylvain Fadat au Domaine Aupilhac. La diversité des terroirs et des cépages y permet une palette de vins au style affirmé.

Ce rouge séduit par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une fine touche minérale. En bouche, il offre de la structure, des tanins polis et une belle longueur. À table, il accompagnera parfaitement des plats du Sud tels qu’un magret de canard aux figues, un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf ou tout simplement une assiette de fromages affinés de la région comme le Pélardon. Il se mariera aussi très bien avec des spécialités méditerranéennes, comme une ratatouille ou une côte de boeuf grillée.

Pour apprécier toutes ses nuances, je vous conseille de le servir autour de 16-18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce vin possède un potentiel de garde intéressant, mais s’exprimera déjà à merveille dès à présent si vous aimez les rouges expressifs et élégants du Languedoc.