Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2019

Ce millésime 2019 du Domaine Aupilhac, cuvée Les Cocalières, s’exprime à travers un assemblage typique du Languedoc. Majoritairement constitué de syrah, complété de mourvèdre et de grenache, ce vin rouge se démarque par sa puissance, sa complexité aromatique et son élégance. Le terroir des Cocalières, situé sur les hauteurs de Montpeyroux à environ 350 mètres d’altitude, offre une exposition idéale, des sols argilo-calcaires volcaniques et un microclimat favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Vinifié de manière respectueuse, avec des fermentations longues en cuves tronconiques de bois puis un élevage de 18 mois en foudres, ce vin délivre des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles notes fumées et minérales.

Le Languedoc, l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par les influences maritimes et l’altitude sur les coteaux. La diversité des sols, alternant schistes, calcaires, argiles rouges, permet à la vigne de puiser une expression remarquable du terroir. Historiquement reconnu pour ses vins de grande fraîcheur et de caractère, le Languedoc connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif grâce à des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Aupilhac.

Pour accompagner la cuvée Les Cocalières 2019, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance structurée. L’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier, ou un magret de canard grillé s’y marieront parfaitement. Les fromages à pâte pressée comme le Laguiole ou le Salers, ainsi que des plats méditerranéens aux notes d’olives noires et de tapenade, souligneront tout son potentiel.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N'hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin d’exalter toute la richesse aromatique et la finesse de ses tanins.