Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2021

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2021, signe un vin rouge d’exception issu de l’appellation Languedoc AOC. Cette cuvée est typique de l’approche du domaine : recherche de l’expression du terroir, respect du fruit et vinification soignée. L’assemblage, généralement composé de Syrah, Mourvèdre et Grenache, donne naissance à un vin profond, complexe et équilibré. Les raisins proviennent d’une parcelle unique située à 350 mètres d’altitude sur un ancien amphithéâtre volcanique, offrant une dualité de sols calcaires et basaltiques qui favorise la fraîcheur et la minéralité du vin. La vendange est manuelle et la vinification peu interventionniste, avec un élevage en cuves, foudres ou barriques pour préserver la pureté du fruit, tout en apportant une structure élégante.

Le Languedoc, grande région viticole du sud de la France, profite d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’altitude et l’influence bénéfique des vents, notamment sur le terroir des Cocalières. Les sols volcaniques, rares en Languedoc, offrent une singularité à cette cuvée, conférant de la fraîcheur et une tension minérale. Cette région possède une histoire viticole plurimillénaire, où la tradition s’allie à une dynamique innovante mise en avant par des vignerons tels que Sylvain Fadat, à la tête du domaine Aupilhac.

Pour les accords mets-vins, la structure fine et la fraîcheur des Cocalières 2021 accompagneront idéalement une cuisine méridionale raffinée comme un carré d’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard rôti ou des légumes farcis à la provençale. Une daube de bœuf, un tajine d’agneau ou des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole, révéleront également la finesse aromatique et la profondeur du vin.

Je vous recommande d’ouvrir ce vin une heure avant la dégustation, voire de le carafer pour profiter au mieux de son bouquet. Servez-le entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur ses arômes de fruits noirs, ses nuances épicées et sa fraîcheur minérale. Ce vin dispose d’un très beau potentiel de garde, mais s’exprime déjà parfaitement dans sa jeunesse.