Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2020

Le Domaine Aupilhac Cuvée Les Cocalières 2020 est un vin rouge emblématique du Languedoc, en appellation Languedoc AOC. Issu de l'assemblage traditionnel de Syrah, Mourvèdre et Grenache, ce vin offre une belle expression de son terroir volcanique situé sur les hauteurs du village de Montpeyroux. La vigne s'épanouit à 350 mètres d'altitude, bénéficiant d'expositions nord, nord-est, propices à une belle fraîcheur et à une maturité lente des raisins. La vinification, attentive et peu interventionniste, permet de préserver l'intégrité du fruit, tandis que l'élevage en fûts de bois bien intégrés affine les tanins sans dominer l'ensemble. Le millésime 2020, relativement équilibré, se distingue par sa précision aromatique : on y retrouve des notes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de garrigue et une touche minérale caractéristique de ces vieilles parcelles de basalte et de calcaire.

La région du Languedoc, vaste amphithéâtre entre mer Méditerranée et contreforts montagneux, bénéficie d'un climat chaud tempéré par les vents et les écarts d'altitude. Les sols, très diversifiés dans la zone des Terrasses du Larzac, où se trouve la parcelle des Cocalières, mêlent grès, marnes, basaltes et éboulis calcaires. Cette mosaïque géologique confère aux vins une belle complexité et une structure élégante. L'histoire du Languedoc est anciennement liée à la viticulture ; autrefois fournisseur de vins généreux et rustiques, la région connaît depuis plusieurs décennies une véritable renaissance qualitative, portée par des vignerons passionnés comme Sylvain Fadat du Domaine Aupilhac, qui met en avant la typicité et la fraîcheur de ses terroirs.

Pour vos accords mets et vins, ce rouge racé et subtil sera parfait avec une cuisine méridionale : daube de bœuf à la provençale, gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un magret de canard aux figues. Les fromages affinés issus de brebis ou de chèvre se marient également très bien à sa structure tannique. Pour une expérience authentique, servez-le avec une gardianne de taureau ou une tielle sétoise légèrement relevée.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer la Cuvée Les Cocalières 2020 une heure avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-la à une température de 16-18°C. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il s'appréciera aussi après 5 à 8 années de garde, le temps que la matière s’assouplisse et que la complexité s’accentue encore davantage.