Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2021

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2021, propose un vin rouge sec d’une belle harmonie, issu du terroir particulièrement expressif du Languedoc AOC. Cette cuvée d’assemblage met généralement en jeu trois cépages méridionaux emblématiques : syrah en majorité, grenache et mourvèdre, qui s’épanouissent sur les hautes terrasses volcaniques et calcaires, spécifiques au site des Cocalières, à Montpeyroux. Le millésime 2021, caractérisé par un climat contrasté, offre au vin fraîcheur, finesse aromatique et équilibre, avec une vinification soignée privilégiant la préservation du fruit. L’élevage, souvent partiellement en fûts de chêne, confère au vin complexité et potentiel de garde, tout en maintenant une remarquable pureté d’expression.

La région du Languedoc, baignée de soleil et pourtant balayée par la tramontane, bénéficie d’une mosaïque de sols et d’expositions qui favorisent des vins de caractère. Le terroir des Cocalières, situé en altitude, se distingue par ses nuits fraîches et ses sols volcaniques mêlés de calcaire, qui apportent tension, minéralité et profondeur aux vins. L’histoire viticole de la région est riche, ancrée depuis l’Antiquité, et le Languedoc s’est imposé aujourd’hui parmi les régions les plus dynamiques et qualitatives de France.

Ce vin accompagnera avec brio une cuisine du sud savoureuse : un agneau rôti au romarin, une daube de boeuf à la provençale ou une tartine de tapenade noire trouveront en lui un partenaire idéal. Il sublimera également des plats végétariens relevés, comme une ratatouille ou des poivrons farcis, sans oublier les fromages à pâte affinée de la région, tel un pélardon.

Pour apprécier toute la palette aromatique des Cocalières 2021, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures s’il est jeune, afin d’ouvrir ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin peut se garder en cave 5 à 10 ans, gagnant en harmonie et en profondeur avec le temps.