Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, situé au cœur du Languedoc, propose ici sa cuvée Les Cocalières 2021, un vin rouge remarquable par sa complexité et sa fraîcheur. Cette cuvée d’assemblage, typique du Languedoc, réunit généralement les cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complétés par une touche de Carignan. Les raisins proviennent du terroir singulier des Cocalières, situé sur des coteaux d’altitude bénéficiant d’une exposition nord-ouest. Le sol, composé de basalte, d’argile rouge et de calcaire, apporte une minéralité distinctive et une belle fraîcheur au vin. La vinification se fait avec le souci d’exprimer le caractère du terroir, avec souvent une macération longue et un élevage partiel en fûts, préservant l’équilibre entre fruit, structure et élégance. 2021 est un millésime caractérisé par sa vivacité et sa précision aromatique, avec des notes de fruits rouges, d’épices douces et d’herbes garrigue.

Le Languedoc, région méridionale baignée de soleil, bénéficie d’un climat méditerranéen propice à la culture de la vigne. Les amplitudes thermiques apportent fraîcheur et concentration aux raisins. L’histoire viticole du Languedoc est millénaire ; ces dernières décennies, la région connaît un renouveau qualitatif, porté par des domaines comme Aupilhac, qui valorisent la richesse de ses sols variés — ici, notamment les collines volcaniques des Terrasses du Larzac, dont les Cocalières sont l’un des fleurons.

Pour sublimer Les Cocalières 2021, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou mijotées, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une daube de bœuf languedocienne. Ce vin s’accordera aussi très bien avec un civet de sanglier, un magret de canard rôti, ou des légumes méditerranéens confits. N’hésitez pas à explorer les fromages affinés de brebis, typiques du sud.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour qu’il révèle toute sa profondeur aromatique et sa texture soyeuse. Vous pourrez l’apprécier dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité sur 5 à 8 ans de garde.