Vins Minervois-la-livinière Domaine L'Ostal - Grand Vin - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Ostal Grand Vin 2021, en appellation Minervois-la-Livinière, incarne toute la richesse et la profondeur des grands rouges du Languedoc. Issu d’un assemblage typique de la région où dominent souvent la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, parfois complétés par du Carignan, ce vin se distingue par sa robe profonde aux reflets violacés, révélant au nez une palette aromatique généreuse de mûre, de cerise noire, d’épices douces et d’une légère note de garrigue. La bouche est structurée, puissante mais équilibrée, avec des tanins soyeux, une belle fraîcheur et une longueur remarquable. La vinification, soignée, allie extraction maîtrisée et élevage en fût, apportant complexité et potentiel de garde.

Minervois-la-Livinière est le fleuron du Minervois, la première appellation « cru » du Languedoc, nichée sur de superbes coteaux et terrasses caillouteuses entre la Montagne Noire et le Balcon de l’Aude. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des vents frais qui favorisent la maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur. Les sols, composés de schistes, de calcaires et de marnes, apportent minéralité et structure aux vins, qui allient puissance et élégance. L’histoire locale, marquée par l’essor qualitatif des vins du Languedoc depuis la fin du XXe siècle, confère à Minervois-la-Livinière une identité affirmée.

Ce vin trouve ses plus beaux accords avec des viandes rôties ou grillées telles que l’agneau de lait du Quercy, un magret de canard ou un gibier à plumes. Pour une alliance régionale, osez le cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf aux olives, dont la richesse sera sublimée par la structure du vin. Les fromages affinés, notamment de brebis ou à pâte dure, accompagneront également avec élégance cette cuvée.

Pour apprécier pleinement toute la générosité et la finesse de ce Minervois-la-Livinière, servez-le à une température de 16-18°C. Il gagnera à être aéré en carafe une heure avant le service, afin que ses arômes s’ouvrent et révèlent toute la typicité de ce terroir d’exception.