Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2019

Le Domaine Bila-Haut, avec sa cuvée Occultum Lapidem 2019, offre ici un vin rouge emblématique du Roussillon. Cette cuvée est un assemblage typique du sud de la France, généralement composé de syrah, grenache et carignan. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux, donne un vin à la robe profonde, aux arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de poivre. Les raisins proviennent de vignobles cultivés sur des coteaux schisteux et argilo-calcaires, avec une vinification soignée alliant extraction douce et élevage en cuve et/ou barriques pour préserver la fraîcheur et la complexité aromatique. En bouche, ce vin séduit par sa structure équilibrée, ses tanins fins mais présents et sa belle persistance sur des notes de réglisse et d’herbes aromatiques méditerranéennes.

La région du Roussillon, au sud de la France, profite d’un climat chaud et sec, largement influencé par la Méditerranée toute proche. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale au soleil, mais aussi de la tramontane, vent local qui assainit naturellement le vignoble. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires et argiles, confèrent aux vins profondeur et minéralité. Cette région, autrefois réputée surtout pour ses vins doux naturels, s’illustre aujourd’hui par des rouges secs puissants et élégants, portés par des vignerons de talent comme au Domaine Bila-Haut.

Pour accompagner cette cuvée Occultum Lapidem 2019, privilégiez des mets de caractère. Les viandes grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, sauront révéler toute l’ampleur du vin. Pour un accord régional, essayez-le avec une gardiane de taureau ou des grillades de saucisse catalane, sans oublier des fromages affinés à pâte dure ou un cassoulet pour leur richesse et leur intensité.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler la complexité de ses arômes.