Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2019

Avis Viniou

La cuvée Occultum Lapidem 2019 du Domaine Bila-Haut est un vin rouge sec d’assemblage, typique du Roussillon. Cette cuvée singulière est issue d’un subtil mariage de cépages méditerranéens, principalement Syrah, Grenache et Carignan. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des sols de schistes, d’argiles rouges et de galets roulés, qui confèrent au vin une structure minérale et une grande intensité aromatique. La vinification respecte la tradition locale tout en intégrant un soin particulier à l’extraction des tanins et à l’élevage en cuves puis, partiellement, en fût pour apporter de la complexité et de la finesse. Le millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité liée à une année ensoleillée, offrant un bouquet riche de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une bouche puissante, ample, structurée, dotée d’une finale fraîche et élégante.

Le Roussillon, situé dans l’extrême sud de la France, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec propice à la maturité optimale des cépages rouges. Ses sols riches et variés, composés notamment de schistes et d’argiles, contribuent à la diversité et à la typicité des vins produits. Région au riche passé viticole, le Roussillon est réputé pour ses vins expressifs, solaires et profonds, qui reflètent le caractère unique de ce terroir entre mer et montagnes.

À table, la cuvée Occultum Lapidem accompagnera parfaitement des plats de caractère tels qu’un agneau rôti au thym, un magret de canard aux cerises, des côtes de boeuf grillées ou encore des tajines d’agneau aux épices. Les cuisines méridionales, riches en herbes aromatiques et en saveurs généreuses, s’accorderont magnifiquement avec la personnalité du vin. Pour une note régionale, optez pour des grillades catalanes, une gardianne de taureau ou un cassoulet revisité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une aération préalable – voire une carafe pour les amateurs – permettra de révéler toute la complexité du bouquet et d’aplanir la fougue des tanins. Ce vin possède aussi un bon potentiel de garde, et quelques années supplémentaires en cave sauront encore l’affiner.