Vins Non spécifié Domaine Bila-Haut - Occultum Lapidem - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Bila-Haut, implanté dans le Roussillon, nous propose ici sa cuvée Occultum Lapidem 2011, un vin rouge sec tout à fait représentatif du savoir-faire régional. Cette cuvée d’assemblage, typique du style languedocien, réunit généralement des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Carignan, issus de vieilles vignes soigneusement cultivées sur des coteaux argilo-calcaires et schisteux. Le millésime 2011, marqué par un été chaud suivi de nuits fraîches, offre un équilibre entre maturité aromatique et fraîcheur tannique. La vinification minutieuse, conjuguant vendange manuelle, macération longue et élevage maîtrisé, donne un vin de belle intensité, aux arômes d’épices, de fruits noirs mûrs et de garrigue.

Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, avec un ensoleillement abondant et des influences montagnardes qui apportent une précieuse amplitude thermique. Les sols caillouteux et pauvres du secteur, composés surtout de schistes et de calcaires, obligent la vigne à puiser profondément, conférant aux vins une minéralité distincte. La région, riche d’une histoire vigneronne millénaire, est réputée pour ses vins puissants et complexes, exprimant l’authenticité de leur terroir.

Pour accompagner ce vin rouge corsé et épicé, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou un Tajine d’agneau aux pruneaux sauront magnifier sa structure. Les plats de la région, comme une gardiane de taureau, une épaule de mouton confite ou une ratatouille généreuse, trouveront aussi un écho parfait dans ses nuances aromatiques.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si vous souhaitez sublimer la palette aromatique et assouplir les tanins. Cela révèlera tout le caractère et la complexité de ce grand vin du Roussillon.