Vins Jurançon Camin Larredya - Au Capcéu - 2021

La cuvée Au Capcéu 2021 du domaine Camin Larredya est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Jurançon, dans le piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de cépages autochtones tels que le petit manseng, souvent accompagné de gros manseng et parfois de courbu, typiques de la région. La vendange est réalisée à pleine maturité, voire en surmaturité, ce qui permet de concentrer les sucres et d'offrir au vin cette richesse aromatique et cette douceur caractéristiques. La vinification, très respectueuse du fruit, se déroule avec une limitation des interventions, renforçant les atouts de l’agriculture biologique pratiquée par le domaine. L’élevage, généralement sur lies fines, apporte complexité et finesse à cette cuvée.

La région du Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences montagnardes, favorisant une longue maturation des raisins et la concentration de sucres, tout en préservant une remarquable acidité. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés à des galets et à du sable, participent à la singularité des vins produits ici, apportant minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole du Jurançon, empreinte de traditions et d’innovations, est notamment marquée par la production de vins doux naturels, célèbres depuis le couronnement d’Henri IV.

Ce vin moelleux se marie particulièrement bien avec des plats sucrés-salés et la cuisine locale. Il sublimera un foie gras du Sud-Ouest avec son équilibre entre onctuosité et acidité, mais accompagnera aussi un fromage de brebis affiné, une volaille rôtie aux abricots, ou encore une tarte aux fruits jaunes. Pour des accords plus classiques, pensez à des desserts comme une salade d’agrumes ou un gâteau basque.

Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux à une température de 8-10°C. Légèrement rafraîchi, il révèlera toute sa palette aromatique, mêlant fruits exotiques, miel, fleurs blanches et une pointe d’épices, tout en conservant une belle vivacité en finale.