Le Domaine S Grands Champs Bergerac rouge 1988 incarne le style traditionnel de cette appellation du Sud-Ouest, réputée pour ses vins élégants et généreux. Élaboré dans une région marquée par la diversité de ses influences, ce vin rouge sec de 1988 témoigne d’une belle évolution en cave. Les cépages utilisés dans les Bergerac rouges sont habituellement proches de ceux de Bordeaux, tels que le merlot, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, ou parfois le malbec (appelé ici côt). Toutefois, il est prudent de se concentrer sur la personnalité du vin, qui, avec plus de trente ans, développe très probablement des arômes tertiaires complexes : sous-bois, cuir, pruneau, tabac blond et parfois une touche de réglisse. Le terroir du Bergeracois, composé de sols argilo-calcaires et graveleux, favorise une maturation optimale, notamment lors de millésimes plus anciens qui révèlent toute la patine d’un vin mûri avec soin.
Le vignoble de Bergerac s’étend sur la rive droite de la Dordogne, profitant d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des automnes doux qui permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité. La longue tradition viticole de la région, héritée dès le Moyen Âge et renforcée par la proximité de Bordeaux, a permis au vignoble de développer un savoir-faire soigné. Dans les vins rouges, cela se traduit souvent par une certaine rondeur en bouche associée à une structure délicate, propice à un bon vieillissement comme le montre ce millésime 1988.
En termes d’accords mets-vins, ce Bergerac rouge mûr peut être magnifié par une cuisine de terroir du Sud-Ouest. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, un confit de canard ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages à pâte affinée comme le Saint-Nectaire ou la tomme des Pyrénées souligneront également son raffinement. Pour ceux qui apprécient les accords plus traditionnels, une tourtière périgourdine ou des champignons farcis révèleront la complexité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il convient de le servir légèrement chambré, autour de 17 à 18°C. Il est conseillé de déboucher la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’ouvrir et libérer toute la richesse de ses arômes développés au fil des décennies.
