Le Domaine S Grands Champs signe ici un Bergerac AOC rouge issu du millésime 2020, une année particulièrement favorable dans la région, souvent marquée par la maturité optimale des raisins. Ce vin sec est typiquement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels du Bergeracois : le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, parfois complétés de Malbec. Les raisins proviennent de sols variés mêlant argiles et calcaires, qui apportent structure et fraîcheur au vin. Après vendange et éraflage, la vinification se réalise généralement en cuves, avec une macération adaptée pour extraire une belle couleur rubis et des tanins souples, puis un élevage pouvant osciller entre cuve et fût selon le style du domaine.
Le Bergeracois, implanté dans le Sud-Ouest de la France, s’étend sur un terroir aux influences climatiques océanique et continentale, offrant ainsi des étés chauds mais tempérés par la Dordogne. Les sols, majoritairement argilo-calcaires ou graveleux, sont particulièrement favorables à la culture de la vigne et à la production de vins équilibrés. L’histoire viticole du Bergerac remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation Bergerac, voisine de Bordeaux, partage nombre de cépages et de traditions d’assemblage, tout en se distinguant par une identité propre, plus accessible et expressive.
Ce rouge généreux et friand s’invite volontiers à table. Il accompagnera à merveille des plats régionaux comme le magret de canard grillé, le confit de canard ou une tourtière périgourdine. Les viandes rouges grillées, une entrecôte aux échalotes, ainsi que des fromages à pâte pressée de la région, tels que le Trappe d’Échourgnac, seront également de très beaux partenaires. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un gratin de légumes racines ou une tarte aux champignons relèveront aussi ses notes fruitées.
Je vous recommande de servir ce Bergerac rouge à une température idéale de 16-18°C après éventuellement l’avoir aéré une demi-heure en carafe pour révéler toute sa gourmandise et ses arômes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin peut s’apprécier dès à présent sur sa fraîcheur ou patienter deux à quatre ans dans de bonnes conditions de cave pour gagner en complexité.
