Le Domaine des Grands Champs 1988, en Bergerac AOC rouge, est une belle représentation des vins du Sud-Ouest français. Ce millésime, composé majoritairement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complété par du Cabernet Franc et du Malbec selon l’usage local, présente une robe rubis intense aux reflets tuilés, témoignant de sa belle évolution. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox avec macération assez longue, privilégie l'extraction des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et notes de sous-bois, typiques d’un vin à maturité. Le terroir sur lequel s'exprime ce cru est composé de sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent aux vins de Bergerac une structure tannique élégante et une fine minéralité.
La région du Bergeracois, située à l’est de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent la belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, Bergerac partage de nombreux points communs avec son prestigieux voisin bordelais, mais propose souvent des vins plus accessibles et tout aussi empreints d’authenticité. Les vignes y prospèrent sur des coteaux et terrasses bien exposés, donnant naissance à des crus généreux, équilibrés et d’une agréable complexité aromatique.
Ce Bergerac rouge à maturité s’accordera parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un confit de canard, un cassoulet maison ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Les plateaux de fromages affinés, notamment un vieux Cantal ou un Laguiole, feront également ressortir le raffinement des arômes tertiaires du vin. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un foie gras poêlé servi avec une pointe de poivre noir.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une demi-heure à l’avance afin de réveiller tous ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’apprécier toute la finesse et la profondeur que ce millésime 1988 a su préserver au fil des années.
