Le Domaine S Grands Champs 2023 en appellation Bergerac AOC est une belle représentation des rouges du Sud-Ouest français. Ce vin est généralement issu d’un assemblage de cépages traditionnels de la région, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, parfois accompagné de Malbec. Le millésime 2023, caractérisé par une météo globalement clémente et un ensoleillement optimal à maturité, a favorisé une belle maturité des raisins, permettant d’obtenir un équilibre intéressant entre fraîcheur, fruits, et structure. Les vinifications au château privilégient le respect du fruit, avec des extractions mesurées afin de préserver la finesse des tanins et l’expression aromatique. Le Bergerac rouge présente de belles notes de fruits rouges, de mûre, de cerise noire, légèrement épicées, avec souvent une touche herbacée et une finale souple.
La région viticole de Bergerac, dans le Sud-Ouest, partage de nombreux traits avec Bordeaux, dont elle est voisine, mais possède sa propre identité. Son climat est océanique tempéré, avec des influences continentales qui assurent une maturation progressive du raisin. Les sols sont composés de calcaires, d’argiles et de graves, ce qui confère aux vins une belle structure et de la complexité. Le Bergeracois est une terre de tradition, où la vigne occupe une place centrale depuis le Moyen Âge, apportant une grande diversité de styles tout en conservant l’authenticité des cépages locaux.
Ce Bergerac rouge sec s’accordera parfaitement avec une cuisine conviviale et généreuse. Il sublimera les viandes grillées, comme l’agneau des Pyrénées ou le magret de canard, grande spécialité du Sud-Ouest. Il accompagne merveilleusement un cassoulet, des côtelettes d’agneau aux herbes fraîches ou encore un confit de canard. Pour une touche régionale, servez-le avec des fromages du terroir comme la tome de brebis ou le Rocamadour affiné.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-17°C. Vous pouvez le carafer une trentaine de minutes avant de le servir, afin de lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur fruitée, mais il pourra aussi évoluer agréablement sur deux à cinq ans.
