Le Démon Noir 2024 de l’appellation Cahors AOC incarne toute l’authenticité du Sud-Ouest. Ce vin rouge est principalement issu du cépage Malbec, localement appelé Côt, complété parfois par une touche de Merlot ou de Tannat pour apporter souplesse ou structure. Le millésime 2024, probablement marqué par des conditions climatiques contrastées, révèle un fruité intense et une belle fraîcheur naturelle. La vinification en rouge sec, avec un élevage souvent réalisé en cuve ou sous bois selon le style du château, met en avant toute la puissance tannique et la vivacité propres à Cahors, tout en permettant d’exprimer la typicité du terroir piémontais du Massif central, constitué de graves et de calcaires qui apportent profondeur et minéralité au vin.
La région de Cahors, nichée sur les rives du Lot, bénéficie d’un microclimat favorisé par l’influence du Massif central. Les étés sont chauds, les automnes prolongés, permettant au Malbec de parvenir à maturité optimale. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et profonds génèrent des vins de grande longévité, dont la complexité et la richesse aromatique se bonifient avec les années. Le vignoble de Cahors, chargé d’histoire, remonte à l’époque gallo-romaine et a longtemps fait l’objet d’un grand prestige, notamment en Angleterre au Moyen-Âge.
Ce vin plein de caractère s’accorde parfaitement avec les spécialités du Sud-Ouest. Il sublimera un magret de canard rôti, un confit ou une pièce de bœuf grillée. Les plats typiques de la région, comme le cassoulet ou l’agneau fermier du Quercy accompagné de légumes racines, seront aussi de magnifiques partenaires. Pour une alliance plus audacieuse, osez le servir avec un fromage affiné comme le Rocamadour ou un bleu des Causses.
Pour apprécier pleinement le Démon Noir 2024, il est conseillé de le carafer une heure avant de servir afin de l’aérer et révéler la palette de ses arômes. Idéalement, dégustez-le à une température de 16-18°C afin de profiter de sa structure, de sa fraîcheur et d’une expression fruitée optimale. Ce vin jeune pourra également être laissé quelques années en cave pour gagner en rondeur et profondeur.
