Le Démon Noir, issu de l'appellation Cahors AOC, dans le Sud-Ouest de la France, offre une belle expression du Malbec, cépage emblématique de la région, même si l’appellation autorise l’assemblage avec du Merlot ou du Tannat. Ce vin rouge sec est non millésimé, ce qui signifie qu’il s’agit probablement d’un assemblage de plusieurs années, cherchant à offrir un profil aromatique fidèle au style traditionnel de la maison. La vinification privilégie souvent l’extraction de matière pour révéler des notes puissantes, où dominent les fruits noirs, la prune, la violette, mais aussi une touche épicée et des tanins affirmés. Cette méthode permet au vin de présenter une structure solide, structurée, mais équilibrée, avec une belle persistance en bouche.
La région de Cahors, située au piémont du Massif Central, bénéficie d’un climat semi-océanique tempéré, marqué par l’alternance de chaleurs estivales et d’une bonne fraîcheur nocturne, favorisant une belle maturation des raisins sans excès de sucres. Les sols argilo-calcaires et graveleux sur les terrasses du Lot confèrent aux vins de la région leur caractère unique, associant puissance et fraîcheur, avec une aptitude certaine au vieillissement. L’histoire du vignoble de Cahors remonte à l’époque romaine, et le fameux “vin noir” est réputé pour sa concentration et sa profondeur.
Pour sublimer le caractère chaleureux et charpenté du Démon Noir, privilégiez des accords avec des plats de la gastronomie du Sud-Ouest, comme un confit de canard, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un magret de canard aux pruneaux. Il accompagnera également magnifiquement des viandes rouges grillées, de l’agneau aux herbes, et des fromages affinés de la région tels que le Rocamadour.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce Cahors à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventé une heure au préalable, afin d’en révéler toute la richesse et la complexité.
