Le Demon Noir 2013, issu de l’appellation Cahors AOC, représente avec élégance le style authentique des vins rouges du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec (également appelé Côt ou Auxerrois dans la région), parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat, ce vin se distingue par sa robe profonde, quasi noire, et son bouquet intense. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, notamment des pluies au printemps, a produit des vins frais, dotés d’une structure souple mais exprimant toujours le caractère racé du terroir. La vinification en cuve, puis un élevage soigné (souvent en fût de chêne partiel pour les bonnes cuvées), apportent rondeur et complexité à ce vin qui mêle des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de violette, d’épices et parfois de subtiles touches boisées.
Cahors se situe sur les contreforts du Massif central, dans la vallée du Lot. Cette région bénéficie d’un climat à la croisée de l’Atlantique, du massif montagneux et de l’influence méditerranéenne, offrant ainsi des étés chauds et des automnes souvent sec, favorables à la bonne maturité du Malbec. Les sols, principalement calcaires et argilo-calcaires sur les plateau appelés "causses", et des graves en fond de vallée, confèrent puissance, structure et fraîcheur minérale aux vins. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, remontant à l’époque romaine, et reste réputée pour ses vins de garde à la forte personnalité.
Le caractère puissant et charpenté du Demon Noir 2013 appelle des alliances gourmandes. Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard sauce aux fruits noirs, la fameuse entrecôte à la bordelaise, ou encore des plats régionaux comme le cassoulet ou le confit de canard. Les fromages affinés, notamment le Rocamadour ou la Tomme des Pyrénées, feront aussi de beaux compagnons.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe. Cela permettra aux arômes de se déployer et à la structure tannique de s’assouplir, révélant toute la complexité et la gourmandise de ce Cahors.
