Avis Viniou
Le Démon Noir 2019 est un Cahors d’appellation contrôlée, véritable ambassadeur de la tradition viticole du Sud-Ouest de la France. Issu majoritairement de Malbec, parfois complété d’une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage de la propriété, ce vin rouge sec se distingue par sa robe profonde, presque noire, reflets typiques du cépage dans sa jeunesse. Le millésime 2019, avec un été chaud et ensoleillé, a offert aux baies une maturité remarquable, donnant au vin une belle concentration et des tanins parfaitement mûrs. Au nez, vous serez séduit par des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, soutenus par une bouche structurée, ample et persistante, aux notes de réglisse et de cacao en finale. La vinification traditionnelle, souvent avec des fermentations longues et un affinage en fûts de chêne, confère à ce vin toute sa complexité et son potentiel de garde.
Le vignoble de Cahors s’étend sur les coteaux calcaires et les terrasses argilo-graveleuses du piémont sud-ouest du Massif central, surplombant la vallée du Lot. Ce terroir, influencé par un climat à la croisée de l’océanique et du méditerranéen, favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Cahors, surnommé jadis « le vin noir », fut prisé dans toute l’Europe pour sa puissance et sa capacité de vieillissement. Aujourd’hui encore, ce vignoble cultive une identité forte et authentique.
Pour accompagner cette cuvée Démon Noir 2019, privilégiez des mets généreux et savoureux. Les accords régionaux avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest ou une belle pièce de bœuf maturée permettront au vin de révéler toute sa palette aromatique. Les fromages typés, tel un Rocamadour affiné, sublimeront également ses tannins et sa structure.
Servez ce Cahors rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération si possible, pour en apprécier toute la richesse et la profondeur. Ce vin peut se déguster dès maintenant, mais gagnera encore en rondeur et en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
