Avis Viniou
Le Démon Noir 2021, issu de l’appellation Cahors AOC, incarne parfaitement l’expression du Malbec, cépage emblématique de ce terroir du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec, millésimé 2021, dévoile une robe profonde, presque noire, signature typique de la région. Les raisins, principalement Malbec (localement appelé "Cot"), peuvent être assemblés à de petites touches de Merlot ou de Tannat pour gagner en complexité et en rondeur. Les vignes s’épanouissent sur les terrasses calcaires et argilo-calcaires du piémont du Massif central. En cave, la vinification privilégie des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit et la structure tannique characteristic des Cahors.
La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest français, bénéficie d’un climat à la confluence de l’influence océanique et méditerranéenne. Cette alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches favorise une belle maturité des raisins et le développement d’arômes complexes. Les sols caillouteux, pauvres et bien drainés, forgent des vins au caractère affirmé et à la grande capacité de garde. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine, et ses vins, autrefois appelés "vins noirs", étaient déjà réputés pour leur puissance et leur teinte sombre.
Le profil aromatique du Démon Noir 2021 s’articule autour de notes de fruits noirs (cassis, mûre), relevées par des touches d’épices douces, de réglisse et de violette. Sa structure charnue, ses tanins présents mais soyeux et sa finale persistante en font le compagnon idéal de plats riches et savoureux. Essayez-le avec un magret de canard aux cèpes, une daube de boeuf ou l’incontournable cassoulet du Sud-Ouest. Pour honorer ses racines, privilégiez également le fromage Rocamadour affiné ou un agneau fermier du Quercy rôti aux herbes.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe si possible, afin de libérer toute la palette aromatique et d’assouplir la structure tannique, surtout dans ce jeune millésime 2021. Ainsi préparé, le Démon Noir révélera toute la typicité et la richesse des vins de Cahors.
