Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 1982

Avis Viniou

Le Moulin Touchais 1982, issu de l’appellation renommée Coteaux-du-Layon AOC, témoigne d’un savoir-faire ancestral dédié aux grands liquoreux de la Loire. Ce vin blanc demi-sec est élaboré à partir du cépage Chenin blanc, aussi appelé Pineau de la Loire, vendangé tardivement afin de concentrer les saveurs et d’assurer une belle maturité. Le millésime 1982, après de nombreuses années de vieillissement en cave, révèle sa complexité?: robe dorée intense, nez riche de fruits confits, d’agrumes secs, de miel, de notes de coing, d’abricot sec et de cire d’abeille. En bouche, le Moulin Touchais équilibre la douceur caractéristique du style avec une vivacité étonnante, traduisant la signature élégante de la propriété. La finale, longue, met en lumière de subtiles notes de marmelade, d’amande et d’épices douces, tout en gardant fraîcheur et harmonie.

La région d’Anjou-Saumur, au sud-ouest d’Angers, jouit d’un climat tempéré océanique atténué?: les brumes matinales de la Layon, petite rivière affluente du Louet, favorisent le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), essentielle à la production de ces vins d’exception. Les sols de schistes, ponctués de graviers et d’argiles, permettent au Chenin blanc d’exprimer une minéralité fine et une belle tension. L’histoire des Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge, où les vins doux étaient prisés des nobles et des ecclésiastiques, perpétuant ainsi une tradition d’élégance et de garde que le Moulin Touchais illustre parfaitement.

Pour sublimer ce vin d’anthologie, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il accompagne à merveille un foie gras mi-cuit, une volaille aux abricots et épices douces, ou une cuisine asiatique où le sucré-salé prédomine. Les fromages à pâte persillée, tel un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, créent aussi une alliance remarquable. En dessert, osez la tarte Tatin, une panna cotta à la mangue ou de simples fruits secs.

Servez ce Moulin Touchais 1982 idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Un passage en carafe de trente minutes peut se révéler judicieux pour libérer toute la palette aromatique de ce trésor patiné par le temps.