Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 1982

Avis Viniou

Le Moulin Touchais 1982, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, est un trésor de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc moelleux est élaboré à partir de chenin blanc, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à produire des vins d’une grande longévité et à l’équilibre subtil entre richesse et fraîcheur. Le millésime 1982, mûri patiemment dans les caves du domaine, dévoile aujourd’hui une palette aromatique fascinante : notes confites de coing, d’abricot sec, de miel d’acacia et une pointe de marmelade d’orange, élégamment relevées par des nuances d’épices douces et une finale presque saline, signature du terroir ligérien. La vinification respecte la tradition de vendanges tardives, les raisins étant ramassés à maturité optimale, voire parfois atteints de pourriture noble, ce qui confère au vin sa texture soyeuse, sa liqueur délicate et sa formidable capacité de garde.

La région d’Anjou-Saumur, cœur battant de la Vallée de la Loire, se distingue par son terroir de schistes, de grès et d’argiles, qui permet une belle concentration aromatique et préserve l’acidité nécessaire à l’harmonie des grands moelleux. Le climat tempéré, favorisé par la douceur ligérienne et les brouillards matinaux de la rivière Layon, permet aux raisins de maturer lentement, développant des arômes complexes. Le vignoble, riche d’une histoire pluriséculaire, a forgé la réputation de ses vins liquoreux, dont le Moulin Touchais est assurément l’un des ambassadeurs les plus singuliers.

Pour accompagner un tel vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa complexité sans l’éclipser. Une terrine de foie gras mi-cuit, servie sur pain brioché avec un chutney de figues, fera merveille. Vous pouvez également explorer des accords plus audacieux avec des fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, ou encore conclure le repas avec une tarte Tatin ou une salade d’oranges à la cannelle, pour réveiller la fraîcheur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Moulin Touchais 1982 entre 10 et 12°C, dans de grands verres, afin de permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. Si vous le pouvez, ouvrez la bouteille au moins trente minutes avant de servir pour en libérer toute la richesse aromatique.