Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 2004

Le Moulin Touchais 2004, en appellation Coteaux-du-Layon, est un vin blanc moelleux d’exception élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, véritable emblème de la Loire. Ce millésime 2004 affiche une robe dorée, aux reflets vieil or, témoignant de son bel âge. La maison Moulin Touchais pratique une vendange manuelle, en plusieurs tries successives, afin de ne récolter que les grains atteints de surmaturation ou de pourriture noble (Botrytis cinerea). La vinification respecte les méthodes traditionnelles, avec une fermentation lente et un élevage prolongé en cave, ce qui confère au vin complexité, équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur, et une capacité de garde impressionnante. La palette aromatique s’ouvre sur l’abricot confit, la marmelade d’orange, le coing, le miel et de subtiles notes florales et épicées, complétée par une bouche ample, soyeuse mais jamais lourde, portée par une belle vivacité.

La région viticole de l’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat doux et océanique, propice à la lente maturation du Chenin Blanc et au développement de la pourriture noble. Les terroirs de Coteaux-du-Layon, principalement constitués de schistes, offrent des pentes exposées sud favorisant un ensoleillement optimal. Cette région, riche d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, s’est illustrée dès le Moyen Âge pour la production de vins liquoreux fins, appréciés jusque sur les tables royales d’Europe.

Pour accompagner ce Coteaux-du-Layon 2004, privilégiez des mets à la fois délicats et savoureux. Il fera merveille avec un foie gras de canard poêlé, une volaille rôtie aux fruits secs ou un fromage à pâte persillée comme la fourme d’Ambert. Côté sucré, il sublimera une tarte Tatin ou une poêlée de fruits exotiques. Les accords au bleu d’Anjou rappelleront aussi la tradition locale.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc évasé afin de libérer toute sa complexité aromatique. Prenez soin de l’ouvrir une à deux heures avant la dégustation : il révélera alors toutes ses nuances et évoluera magnifiquement dans le verre.