Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 2005

Avis Viniou

Le Moulin Touchais 2005, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, est un vin moelleux emblématique de la Vallée de la Loire, élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc. Ce millésime 2005, hissé à maturité, révèle le style singulier de la maison Moulin Touchais, connue pour ses vinifications lentes et la mise en bouteille tardive, typiques du domaine. La vendange est partiellement réalisée à la main, parfois sur plusieurs passages (tries), afin de ne sélectionner que les raisins suffisamment concentrés en sucres, conférés notamment par la pourriture noble. Le vin offre des arômes raffinés de coing, d’abricot sec, de miel, rehaussés de notes florales et minérales, avec une fraîcheur préservée qui équilibre la richesse en sucre.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré où brumes matinales sur la rivière Layon favorisent le développement du botrytis cinerea, élément essentiel à l’élaboration des grands moelleux. Les sols schisteux, graveleux et argilo-calcaires participent à la complexité aromatique et à la longévité de ces vins, tandis qu’une tradition viticole remontant au Moyen Âge a installé les Coteaux-du-Layon parmi les références mondiales des vins liquoreux.

Ce Coteaux-du-Layon atteint un équilibre idéal pour des accords gastronomiques variés. Il s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, dont il soulignera la douceur sans écraser la structure. Il sublimera également une volaille aux fruits secs ou une cuisine thaïlandaise aux saveurs sucrées-salées. Pour un accord régional, mariez-le avec une tarte aux pommes ou une tarte tatin. Il trouvera aussi sa place en fin de repas avec des fromages persillés ou simplement avec une poêlée d’abricots ou de coings rôtis.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 8-10°C, légèrement frais pour préserver sa vivacité tout en libérant ses arômes complexes. Il peut être carafé une heure avant le service pour une meilleure expression, surtout après plusieurs années de garde.