Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 1981

Avis Viniou

Le Moulin Touchais 1981 est un vin blanc moelleux de grande tradition, issu de l’appellation Coteaux-du-Layon AOC, nichée au cœur de l’Anjou dans la Vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin Blanc, ce millésime 1981 est remarquable par sa grande longévité et sa vivacité naturelle malgré le sucre résiduel. Le domaine Moulin Touchais est réputé pour sa vinification méticuleuse, marquée par une récolte étalée sur plusieurs passages dans les vignes : les raisins sont ramassés aussi bien à maturité optimale qu’en surmaturité, et même parfois légèrement botrytisés, ce qui confère au vin des arômes complexes de miel, de coing et d’abricot confit, ainsi qu’une fraîcheur étonnante pour son âge.

La région des Coteaux-du-Layon bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable à la surmaturation des raisins grâce à la proximité de la rivière Layon, qui crée des brumes matinales propices au développement du Botrytis cinerea, la "pourriture noble". Les sols sont constitués de schistes et d’argiles, favorisant un drainage idéal et la concentration aromatique du vin. L’Anjou, avec son histoire viticole remontant à l’époque médiévale, demeure une référence pour les grands liquoreux d’élégance, d’équilibre et de garde exceptionnelle.

Ce vin se prête merveilleusement bien à des accords raffinés. Sa douceur élégante et son acidité vive accompagnent parfaitement un foie gras mi-cuit, une terrine de volaille aux fruits secs ou encore des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Pour une alliance régionale, essayez-le avec une tarte tatin ou des poires pochées au miel qui exalteront sa complexité aromatique.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Moulin Touchais 1981 entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette de fruits confits, de cire d’abeille et de subtiles notes d’épices. Carafez-le délicatement si vous souhaitez exprimer encore plus son bouquet après une longue garde.