Vins Coteaux-du-layon Moulin Touchais - 1985

Le Moulin Touchais 1985 provient de l’appellation Coteaux-du-Layon, une des grandes références des vins liquoreux de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc, élaboré principalement à partir de chenin blanc, se distingue par sa richesse aromatique et son incroyable longévité. Le millésime 1985 est reconnu pour la qualité de sa vendange, offrant un équilibre rare entre sucrosité et fraîcheur acide. La vinification, pratiquée dans le respect d’une tradition familiale remontant à plus de deux siècles, privilégie une récolte échelonnée, sélectionnant des raisins à maturité optimale, voire en surmaturité ou atteints par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette méthode permet d’obtenir un vin d’une grande complexité : au nez, il dévoile des notes de fruits confits, de coings, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille, ponctuées parfois de touches de frangipane et d’épices douces. En bouche, le vin séduit par sa texture onctueuse, sa profondeur aromatique et sa persistance saline, signature du chenin ligérien.

La région des Coteaux-du-Layon, dans l’Anjou-Saumur, est bénie par un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis. Les vignes s’épanouissent sur des sols de schistes et argilo-siliceux, favorisant la concentration et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de la vallée de la Loire, jalonnée de châteaux et de coteaux, remonte au Moyen-Âge, et les vins liquoreux du Layon étaient déjà prisés à la cour de France pour leur élégance et leur longévité.

Pour accompagner un Moulin Touchais 1985, privilégiez des mets qui souligneront sa finesse et sa complexité. Les accords classiques incluent un foie gras poêlé ou mi-cuit, qui prendra une dimension nouvelle grâce à la fraîcheur du vin. Il se marie également très bien avec une volaille aux abricots secs, une tajine de poulet ou un fromage de chèvre affiné, comme le Sainte-Maure ou le Valençay. Pour les amateurs de mets sucrés, une tarte Tatin ou une poire pochée offriront un dialogue subtil avec les notes évoluées du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique, après l’avoir, si possible, ouvert une trentaine de minutes à l’avance. Un verre tulipe lui permettra d’exprimer au mieux la noblesse de son bouquet, tandis que sa persistance émerveillera tous les amateurs de grands liquoreux ligériens.