Avis Viniou
Le Sancerre Les Monts Damnés 2010 de François Cotat s’impose comme une référence remarquable en Loire. Élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, ce millésime provient d’un des plus beaux terroirs du Sancerrois, la parcelle très pentue des Monts Damnés, célèbre pour ses sols argilo-calcaires appelés « terres blanches ». La vinification artisanale opérée par François Cotat, avec des fermentations naturelles et un élevage long sur lies, confère à ce vin une expression singulière, ample, énergique, alliant nervosité, texture crémeuse et profondeur aromatique. Le 2010 se distingue par une belle maturité, des arômes complexes d’agrumes mûrs, de fruits blancs, de pierre à fusil, soutenus par des notes florales et une minéralité ciselée. La bouche, tendue et persistante, offre une finale saline de grande pureté.
La région de Sancerre, au coeur de la vallée de la Loire et plus précisément dans les vignobles du Centre, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques. Cette alternance de fraîcheur et de soleil favorise la lente maturation du Sauvignon Blanc et accentue la finesse des vins. Les sols marneux, argilo-calcaires et riches en fossiles marins, dits « terres blanches », apportent minéralité et structure à ce vin, emblématique de l’histoire viticole du Sancerrois, reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs secs.
Pour magnifier ce Sancerre, privilégiez des accords raffinés : carpaccio de Saint-Jacques, sushi, ceviche de poisson blanc, ou encore un crottin de Chavignol, fromage de chèvre local à la texture fine et au goût délicat. Ce vin sublime également des crustacés, des langoustines rôties ou une volaille à la crème et citron confit. Des spécialités régionales, telles que les asperges de Sologne ou le sandre au beurre blanc, s’y accorderont aussi à merveille.
Pour la dégustation, servez ce Sancerre Les Monts Damnés 2010 à une température idéale de 10-12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa trame minérale, en prenant soin de le carafer si possible pour l’aérer. Ce vin, à maturité, promet un très grand moment de dégustation.
