Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2007

Avis Viniou

Ce Sancerre blanc 2007 "Les Monts Damnés" du domaine François Cotat incarne tout le raffinement du Sauvignon Blanc sur l’un des terroirs les plus recherchés de la Loire. La cuvée est issue de vieilles vignes plantées sur un coteau abrupt exposé sud, sur des sols riches en marnes et calcaires typiques de Chavignol. François Cotat élabore ses vins de façon artisanale, avec des rendements très faibles, des vendanges manuelles à maturité optimale et une vinification naturelle, souvent avec fermentation en fûts anciens et un élevage prolongé sur lies fines. L’année 2007 a offert une maturité parfaite tout en conservant une tension acidulée, offrant un vin à la fois vibrant, profond et incroyablement typé.

La région de Sancerre, au centre de la Vallée de la Loire, possède une histoire viticole séculaire. Le climat continental tempéré, marqué par des amplitudes thermiques favorables, permet au Sauvignon Blanc d’exprimer toute sa vivacité aromatique. Le sol « terroso-caillouteux » des Monts Damnés, riche en argiles et roches calcaires, confère aux vins une minéralité saline très caractéristique, ainsi qu’une aptitude remarquable au vieillissement. Ce secteur de Chavignol est d’ailleurs considéré comme le « grand cru » officieux des Sancerre blancs.

Pour accompagner un Sancerre aussi racé, optez pour des accords avec des produits de la mer raffinés : tartare de dorade ou ceviche, carpaccio de Saint-Jacques, poissons grillés à chair ferme. Le crottin de Chavignol, fromage de chèvre local, est un accord traditionnel et inégalable, amplifiant la tension minérale du vin. Un risotto aux asperges vertes ou un vol-au-vent de fruits de mer mettront également en valeur la complexité aromatique du millésime 2007 (agrumes mûrs, fleurs blanches et notes crayeuses).

À la dégustation, servez ce Sancerre entre 10 et 12°C après aération dans un grand verre. Cette température permet d’apprécier la pureté des arômes, la structure ample et la finale ciselée, surtout après ce long vieillissement en bouteille. Vous pourrez alors percevoir toute la profondeur de ce grand Sauvignon signé François Cotat.