Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2014

Le Sancerre "Les Monts Damnés" 2014 de François Cotat est un grand vin blanc issu du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation Sancerre AOC, située dans les vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Cette cuvée provient d’un terroir d’exception : les fameuses pentes abruptes de Chavignol, exposées sud/sud-est, dont les sols sont constitués de marnes kimméridgiennes apportant minéralité et complexité. Vinifié selon une approche artisanale, avec vendanges manuelles à maturité optimale et un élevage sur lies fines en fûts anciens, ce 2014 dévoile aujourd’hui une belle expression du Sauvignon : au nez, des arômes de citron confit, de fleurs blanches et de pierre à fusil ; en bouche, une grande pureté, une tension minérale remarquable et une finale persistante et saline.

La région de Sancerre bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant la vivacité du raisin. La diversité de ses sols – marneux, calcaires et silex – confère aux vins blancs de l’appellation des profils à la fois tendus et expressifs. Le village de Chavignol est particulièrement réputé pour ses terroirs escarpés et pour la typicité incomparable de ses crus. Sancerre jouit également d’une longue tradition viticole, oscillant entre influences bourguignonnes et ligériennes, et incarne aujourd’hui l’un des standards mondiaux du Sauvignon Blanc.

Pour accompagner ce Sancerre de caractère, choisissez des mets raffinés qui sauront sublimer sa minéralité et sa fraîcheur. Le crottin de Chavignol, fromage de chèvre régional, est un accord classique et sublime l’expression du vin. Les fruits de mer, huîtres, poissons grillés ou en sauce légère, ceviche de bar, risotto aux asperges se marient également à merveille. Pour une note locale, tentez un sandre au beurre blanc ou une tarte fine au fromage de chèvre.

Je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut permettre au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. En 2014, "Les Monts Damnés" affiche une superbe capacité de garde : il pourra continuer à évoluer favorablement en cave pendant plusieurs années.