Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2005

Avis Viniou

Le Sancerre Les Monts Damnés 2005 de François Cotat est un superbe blanc sec élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2005, année solaire et généreuse, confère à ce vin une intensité aromatique et une grande complexité. Issu du célèbre coteau Les Monts Damnés, un terroir d’exception réputé pour son exposition sud-est et ses pentes abruptes, il bénéficie d’un sol argilo-calcaire (kimméridgien), typique de cette partie du Sancerrois. La vinification chez François Cotat se distingue par un travail artisanal : récolte manuelle à parfaite maturité, pressurage doux et fermentation longue avec levures indigènes, souvent suivies d’un élevage sur lies pour apporter profondeur et texture.

La région de Sancerre, au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire, jouit d’un climat semi-continental, marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, ce qui favorise la fraîcheur et la vivacité naturelle des vins. Les terroirs variés, notamment ceux de la fameuse colline des Monts Damnés, apportent minéralité, puissance et finesse. Sancerre est depuis longtemps un haut lieu de blancs de caractère, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge et une réputation établie à l’international.

Ce Sancerre Les Monts Damnés 2005 se mariera parfaitement avec des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons fins en sauce beurre blanc ou une blanquette de veau légère. Les fromages de chèvre de la région, comme le Crottin de Chavignol, en sont l’accord classique, mettant en valeur les notes minérales et la fraîcheur du vin. Il saura aussi sublimer une asperge blanche ou un risotto aux herbes fraîches.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute la palette de ses arômes complexes. Profitez ainsi de sa finesse, de sa longueur en bouche et de sa belle tension minérale.