Vins Sancerre François Cotat - Les Monts Damnés - 2002

Avis Viniou

Le Sancerre "Les Monts Damnés" 2002 du domaine François Cotat est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce millésime 2002, aujourd’hui à pleine maturité, témoigne de la capacité de garde remarquable des grands Sancerre. Cette cuvée provient d’un terroir mythique aux pentes abruptes exposées plein sud, composé de marnes kimméridgiennes, qui confèrent au vin une minéralité ciselée et une grande profondeur aromatique. Les vinifications chez François Cotat respectent les traditions artisanales : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentations lentes, souvent avec des levures indigènes, puis élevage sur lies pour favoriser la concentration et la complexité.

La région viticole de Sancerre se distingue dans le paysage de la vallée de la Loire par son climat continental, favorisant des maturités équilibrées, et par la diversité de ses sols — ici, les fameuses “terres blanches” de Chavignol sur lesquelles s’épanouit la cuvée Les Monts Damnés. Cette mosaïque géologique, associée à l’histoire séculaire du vin, explique le caractère distinctif des Sancerre blancs, réputés pour leur fraîcheur et leur élégance.

Ce vin accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés — huîtres, langoustines ou coquilles Saint-Jacques poêlées — ici sublimés par la trame vive, tendue et la profonde salinité du jus. Il sera également remarquable avec des fromages de chèvre frais de la région, comme un crottin de Chavignol, ou encore un tartare de dorade citronné. Pour pousser la gourmandise, osez un risotto aux asperges vertes : la rondeur acquise avec l’âge mettra en valeur la douceur végétale du plat.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sancerre entre 11 et 13°C, température qui permettra au vin d’exprimer pleinement sa complexité aromatique et sa vinosité tout en conservant sa vivacité typique. Avant la dégustation, un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir et révéler toute la subtilité de ce grand terroir ligérien.