Avis Viniou
Le Vouvray sec 2005 du Château Aubert est un vin blanc de la Vallée de la Loire, élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, emblème de cette appellation. Ce millésime 2005 fait parler sa maturité avec expression et élégance : la robe présente des reflets dorés, tandis que le nez, d’une grande complexité, dévoile des notes de coing, de poire mûre et de fleurs blanches, relevées d’une discrète touche miellée, signature apportée par l’évolution en bouteille. En bouche, la vivacité du Chenin s’équilibre parfaitement à une matière ronde, soutenue par une minéralité ciselée, conférant à la finale des accents d’agrumes confits et de fruits secs. La vinification s’effectue traditionnellement, souvent en cuves inox ou en vieux foudres, permettant de conserver la pureté aromatique du chenini tout en révélant la structure naturelle du terroir.
La région de Vouvray, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, modulé par la Loire qui tempère les extrêmes et favorise la lente maturation des raisins. Les vignes s’enracinent dans des sols de tuffeau, de craie et d’argiles à silex, offrant aux vins une fraîcheur cristalline et une minéralité typique. L’histoire viticole de Vouvray, remontant au IVe siècle, a forgé sa réputation autour de blancs de garde, et la diversité des styles – du sec au moelleux en passant par les effervescents – en fait une appellation incontournable.
Ce Vouvray sec exprime tout son potentiel avec des plats de la mer : poissons grillés ou en sauce légère, coquilles Saint-Jacques justes snackées, langoustines, mais aussi avec une volaille à la crème ou un fromage de chèvre de la région, tel que le Sainte-Maure de Touraine. Il sublimera également les plats régionaux comme une tarte au poireau ou un sandre au beurre blanc.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa finesse aromatique et de profiter de sa belle fraîcheur. Il pourra être carafé une petite demi-heure avant le service pour lui permettre d’exprimer pleinement la complexité acquise au fil des années.
