Avis Viniou
Le Domaine La Butte, avec sa cuvée « Le Haut de la Butte » 2021, signe ici un très beau Bourgueil, 100 % cabernet franc, typique de l’appellation du Val de Loire. Issu de vignes plantées en altitude sur les coteaux les plus élevés du domaine, ce vin rouge sec reflète l’expressivité de son terroir. Les sols dominants d’argile et de calcaire confèrent à la cuvée une trame minérale, une fraîcheur naturelle et une belle intensité aromatique. La vinification est menée avec précision, favorisant à la fois la pureté du fruit et une finesse de tannins, tandis que l’élevage, souvent pratiqué en cuve ou en fût ancien, vise à préserver l’identité du cépage sans masquer la typicité du terroir.
La région de Bourgueil, au cœur de la Touraine, est réputée pour son climat tempéré à légère influence océanique. Les hivers y sont doux, les étés modérément chauds – un cadre idéal pour la maturation complète du cabernet franc, cépage roi de la rive droite de la Loire. Les sols de tuffeau alternent avec les gravières et offrent des expressions variées au vin, allant de la rondeur fruitée à une élégance structurée. L’histoire viticole de Bourgueil remonte au Moyen Âge, et ce savoir-faire séculaire se retrouve dans la régularité et la sincérité des cuvées proposées.
Ce Bourgueil s’exprimera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un filet mignon de porc ou encore des magrets de canard. Il accompagne à merveille la fameuse rillette de Tours, les rillons, ou des plats en sauce à base de champignons, tout comme les fromages affinés de la région (Sainte-Maure de Touraine, Valençay). Pour une touche plus contemporaine, accordez-le à une tarte fine aux légumes rôtis ou à une cuisine végétarienne relevée.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique, allant des petits fruits rouges frais à de délicates notes florales et poivrées. Un passage en carafe d’une demi-heure sera idéal pour en apprécier toutes les nuances, surtout dans sa jeunesse.
