Avis Viniou
Le Domaine La Butte, avec sa cuvée "Le Haut de la Butte", nous propose un magnifique Bourgueil 2021, vin rouge sec issu à 100% du cépage cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2021, récolté sur les coteaux les plus élevés du domaine, témoigne d’une grande finesse. Les vignes, plantées sur des sols de tuffeau, offrent ici un vin à la robe rubis éclatante, où le fruit rouge croquant domine, accompagné de subtiles notes poivrées et végétales. Le travail de vinification mené par Jacky Blot, attaché au respect du fruit et de la fraîcheur, délivre un vin droit, lumineux, marqué par la pureté du cabernet franc et une belle structure en bouche sans excès d’extraction.
La région viticole de Bourgueil se situe sur la rive droite de la Loire, à l’ouest de Tours, dans la Vallée de la Loire. Ce territoire est marqué par un climat tempéré océanique, tempéré par l’influence du fleuve, qui préserve l’élégance des arômes et permet d’obtenir des rouges plaisants, frais, jamais surmûris. Les sols, majoritairement composés de tuffeau ajoutant minéralité et finesse, confèrent au cabernet franc de cette zone une empreinte particulière, entre délicatesse et expression florale. L’histoire de Bourgueil remonte à près de mille ans, les moines bénédictins ayant été parmi les premiers à reconnaître le potentiel de ces versants calcaires.
Ce vin s’accordera idéalement avec des plats traditionnels de la Loire, comme un sandre au beurre rouge ou une galantine de volailles. Sa vivacité et ses tanins souples accompagneront également parfaitement des viandes blanches grillées, une terrine de lapin ou encore un chèvre frais de Touraine relevé d’herbes. Pour une touche régionale, les rillons ou les rillettes sauront révéler tout le charme d’un Bourgueil comme celui-ci.
Servez "Le Haut de la Butte" légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans un verre à pied assez large pour permettre au bouquet de s’exprimer. Vous pouvez le déguster maintenant pour sa pureté de fruit, ou patienter encore trois à cinq ans pour apprécier l’évolution de ses arômes tertiaires. Pensez à carafer le vin une heure avant le service pour en révéler toute la subtilité.
