La cuvée Terre des Aînés 2012 du Domaine Montirius est un excellent représentant de l’appellation Gigondas, située dans la Vallée du Rhône méridionale. Issue principalement d’un assemblage de Grenache noir (environ 80 %) et de Mourvèdre (environ 20 %), cette cuvée met en avant la typicité de ses cépages, cultivés en biodynamie sur des sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés. 2012 fut un millésime équilibré, marqué par une maturité optimale des raisins, qui se retrouve dans la densité et la complexité aromatique du vin. La vinification, sans éraflage et sans élevage en bois, permet ici de préserver toute l’expression fruitée et épicée du terroir, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de poivre, d’herbes de garrigue et des tanins élégants mais bien présents.
Gigondas, niché au pied des Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et venté, favorable à la pleine maturité du Grenache, complété par la fraîcheur des nuits qui permet de préserver une belle vivacité. Le terroir, composé de sols caillouteux et calcaires, donne au vin une structure ferme et une grande capacité de garde. Historiquement, Gigondas était connu pour ses vins robustes et rustiques, mais les pratiques biodynamiques du domaine Montirius apportent une finesse et une pureté particulièrement distinguées.
En matière d’accords mets et vins, ce Gigondas s’exprime merveilleusement sur une cuisine généreuse. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard aux figues. Les saveurs sudistes lui conviennent tout naturellement : tajine d’agneau, ratatouille, ou fromages affinés comme un vieux comté ou un tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de cette cuvée Terre des Aînés 2012, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C, après une aération préalable en carafe d’une à deux heures, surtout si le vin vient d’être débouché. Cette étape lui permet d’exprimer toute la profondeur de ses arômes et d’adoucir ses tanins, dévoilant la pleine harmonie de ce Gigondas de caractère.
