Le Clos du Mont-Olivet 1995, en appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge issu de l’un des domaines historiques de la Vallée du Rhône méridionale. Majoritairement élaboré à partir de grenache noir complété par la syrah, le mourvèdre et des cépages accessoires, ce vin profite d’un assemblage typique de l’appellation qui met en avant la générosité et la complexité aromatique. Le millésime 1995, marqué par des conditions météorologiques favorables avec un bel ensoleillement et une maturité optimale des raisins, se traduit dans le verre par une belle structure, des tanins soyeux et une profondeur remarquable. La vinification traditionnelle pratiquée au Clos du Mont-Olivet, mêlant cuves béton et élevage partiel en foudres, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois et d’épices.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et venté, essentiellement grâce au mistral qui assainit les vignes et favorise la parfaite maturité des baies. Les célèbres galets roulés recouvrent des sols argilo-calcaires offrant une bonne rétention de chaleur au sol pendant la nuit et une alimentation hydrique régulière à la vigne. Ce terroir exceptionnel, associé à une histoire séculaire et à un encépagement varié, confère aux vins du Clos du Mont-Olivet une véritable signature et un énorme potentiel de garde.
Ce Châteauneuf-du-Pape évolué sublime parfaitement une cuisine généreuse et goûteuse. Il accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier sauce grand veneur ou encore un gratin de légumes méditerranéens. Les plats traditionnels du terroir rhodanien, tel qu’un civet de sanglier ou une daube provençale, souligneront son profil aromatique complexe.
Pour apprécier ce vin à sa juste valeur, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer les arômes tertiaires. Idéalement, servez-le dans de grands verres pour favoriser l’expression maximale de sa palette aromatique et de sa texture veloutée.
