Le Clos du Mont-Olivet 2015 est un Châteauneuf-du-Pape rouge remarquable, élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages emblématiques de l’appellation, principalement le grenache, complété de syrah, mourvèdre et de petites touches d’autres cépages locaux. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, produisant des vins de belle concentration, aux tanins mûrs et à la structure généreuse. Le terroir du Clos du Mont-Olivet, constitué de galets roulés typiques sur des sols argilo-calcaires, apporte chaleur, maturité du fruit et complexité aromatique. La vinification respecte à la fois la tradition et une quête d’élégance, avec une macération longue et un élevage principalement réalisé en foudres pour préserver le fruit et la typicité du cru.
Située dans le sud de la Vallée du Rhône, l’appellation Châteauneuf-du-Pape incarne la grandeur de ce vignoble reconnu mondialement. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins, tandis que le fameux mistral protège la vigne de maladies. Les sols couverts de galets roulés emmagasinent la chaleur du soleil et la restituent pendant la nuit, contribuant à la richesse et à la concentration des vins. L’histoire de la région est intimement liée à la papauté d’Avignon au XIVe siècle, ce qui a permis de développer le vignoble et d’en faire une référence d’excellence.
Ce vin puissant, complexe et généreux s’accordera parfaitement avec des mets de caractère. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce ou encore un civet de sanglier. Pour rester dans la tradition régionale, il se mariera merveilleusement avec une daube provençale ou un gratin d’aubergines. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, seront également des compagnons de choix.
Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique de ce Clos du Mont-Olivet 2015, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Ce vin peut encore gagner en élégance avec quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà un merveilleux moment de dégustation.
