Vins Châteauneuf-du-pape La Bastide Saint Dominique - 2020

Avis Viniou

La Bastide Saint Dominique 2020 en Châteauneuf-du-Pape AOC est un vin rouge emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage typique des cépages locaux tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois un soupçon de Cinsault ou de Counoise, ce millésime 2020 reflète la richesse de son terroir. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux et de sols composés principalement de galets roulés, typiques de l’appellation, qui restituent la chaleur la nuit et permettent une maturation optimale des raisins. La vinification est traditionnelle, avec souvent des cuvaisons longues pour extraire couleur, tanins et arômes, suivie d’un élevage en cuve ou en fût selon le style de la maison, afin d’offrir une belle complexité aromatique.

Châteauneuf-du-Pape est un joyau historique des Côtes du Rhône. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, avec le célèbre mistral qui assainit les vignes et permet une agriculture de grande qualité. Les sols de galets caractéristiques confèrent aux vins leur signature : puissance, générosité et aptitude à la garde. Dès le XIVe siècle, les papes d’Avignon avaient reconnu la qualité exceptionnelle de ces terroirs, encourageant le développement du vignoble.

Pour un accord parfait, laissez-vous tenter par un carré d’agneau en croûte d’herbes, classique compagnon de ce type de vin. Les notes épicées et la structure affirmée du vin se marient aussi bien avec un civet de sanglier, un magret de canard ou une daube provençale, sans oublier les fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire. Les plats provençaux, à base de tomates, d’aubergines et d’olives, viendront aussi sublimer la palette aromatique de La Bastide Saint Dominique 2020.

Pour en apprécier pleinement la richesse et l’équilibre, je vous conseille de servir ce Châteauneuf-du-Pape à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre aux arômes de s’ouvrir et d’offrir toute leur ampleur. Ce vin pourra se conserver et se bonifier en cave pendant une dizaine d’années, voire davantage dans les grandes années.