Vins Châteauneuf-du-pape La Bastide Saint Dominique - 2021

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape 2021 de La Bastide Saint Dominique est une cuvée emblématique issue de ce prestigieux cru de la vallée du Rhône méridionale. Composé traditionnellement d’un assemblage de cépages tels que le Grenache noir, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cinsault, ce vin rouge sec exprime une belle complexité aromatique. Le millésime 2021, récolté après une année marquée par quelques épisodes climatiques contraignants, offre des vins d’une belle fraîcheur, au fruit éclatant, avec des tannins bien intégrés et une expression élégante des cépages. La vinification à La Bastide Saint Dominique valorise le respect du fruit et de la texture, souvent avec des élevages en cuves béton et parfois en foudres ou en barriques, visant à préserver la pureté et l’authenticité du terroir.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise la maturité optimale des raisins. Le terroir est caractérisé par la célèbre présence de galets roulés, posés sur des sols argilo-calcaires, qui restituent la chaleur la nuit et participent à la complexité des vins du cru. Cette appellation prestigieuse, créée en 1936, a une histoire longue et illustre, autrefois vin des papes en Avignon, et aujourd’hui symbole de la grandeur viticole rhodanienne.

Ce Châteauneuf-du-Pape accompagnera merveilleusement bien des pièces de viande raffinées, comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard rosé, ou encore un gibier à plume. Les fromages affinés, tels qu’un Saint-Nectaire ou une tomme de brebis, sauront aussi souligner ses notes épicées et sa profondeur. On pourra également s’orienter vers une cuisine régionale, par exemple une daube provençale ou un gratin dauphinois, pour valoriser ses arômes complexes et sa richesse en bouche.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après une petite aération en carafe d’une heure, ce qui permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement et à sa structure de s’assouplir élégamment.