Cornas La Sabarotte 2005 du domaine Courbis est un vin rouge issu exclusivement du cépage Syrah, signature emblématique de cette prestigieuse appellation de la Vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2005, réputé pour sa générosité et son équilibre, a bénéficié de conditions climatiques idéales, offrant concentration et structure aux vins produits. Sur la parcelle « La Sabarotte », le terroir se distingue par des coteaux abrupts à dominante granitique, exposition sud-est, procurant à la Syrah une maturité optimale tout en conservant fraîcheur et finesse. La vinification, alliant tradition et maîtrise moderne, favorise l’expression pure du cépage et la typicité du lieu, avec souvent un élevage en fûts de chêne pour arrondir les tanins et développer une belle complexité aromatique.
Cornas, seule appellation dédiée uniquement à la Syrah sur la rive droite du Rhône, jouit d’un microclimat tempéré : étés chauds, influences méditerranéennes adoucies par la proximité des massifs environnants. Les sols, composés principalement de granite décomposé localement appelé « gore », restituent la chaleur et offrent un drainage parfait, idéal pour la maturité de la Syrah. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité romaine, et ses vins, longtemps considérés comme bâtards de la région, jouissent aujourd’hui d’un immense respect pour leur puissance et leur profondeur.
Puissant, racé, profond, La Sabarotte 2005 s’accordera à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard laqué, ou encore des gibiers à plumes tels que la perdrix braceée. Pour un accord régional, pensez à une daube de sanglier ou un civet de lièvre, plats emblématiques du terroir rhodanien qui feront écho à la structure du vin et à ses notes de poivre, mûre confite et réglisse.
Pour une expérience optimale, je vous conseille de carafer ce Cornas une heure avant le service pour permettre à ses arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la subtilité de sa bouche veloutée.
