Le Cornas « La Sabarotte » 2010 du domaine Courbis est un vin rouge d’exception issu à 100 % du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce millésime, vendangé à maturité optimale, bénéficie de l’élégance et de la puissance que peuvent offrir les grandes années. Les vignes, implantées sur des coteaux abrupts à dominante granitique, donnent naissance à des raisins concentrés, favorisés par l’ensoleillement généreux de la région. La vinification, avec un élevage prolongé en fûts de chêne, permet de développer une structure tannique raffinée et une palette aromatique complexe, mêlant fruits noirs mûrs, épices, violette et de subtiles notes fumées et minérales.
La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers froids. Le sol granitique, parfois mélangé à des sables et des argiles, contribue à la signature minérale et à la longévité des vins. Longtemps méconnue, cette appellation jouit aujourd’hui d’une reconnaissance grandissante, portée par le travail méticuleux de vignerons passionnés, perpétuant une tradition viticole millénaire dans ce berceau de la Syrah.
À table, ce Cornas puissant mais élégant s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard. Il accompagnera également très bien des spécialités régionales comme la daube de sanglier ou encore un civet de chevreuil, dont il relèvera les saveurs grâce à ses tanins soyeux et son fruité profond. Les fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou un bleu du Vercors constituent également de très beaux accords.
Pour apprécier pleinement ce vin dans sa complexité, je recommande de le carafer une à deux heures avant le service, puis de le déguster à une température de 16-18°C. Ce 2010, déjà remarquable de maturité, peut encore évoluer quelques années en cave, offrant une expérience toujours plus nuancée et harmonieuse.
