Le Cornas La Sabarotte 2019 du domaine Courbis est un vin rouge sec remarquable issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Sur ce terroir particulièrement escarpé, les vignes de la parcelle La Sabarotte prospèrent sur des sols granitiques, bénéficiant d’une exposition sud et sud-est qui favorise une maturation optimale des baies. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ponctué de nuits fraîches, a donné des raisins sains, concentrés et riches en arômes. La vinification méticuleuse, avec des extractions douces et un élevage prolongé en fûts de chêne, confère à ce Cornas une structure tannique dense, une profonde couleur rubis et une palette aromatique intense où se mêlent le cassis, la mûre, les épices poivrées, le cuir et une fine touche fumée.
Cornas est une des appellations les plus réputées de l’extrême nord de la vallée du Rhône, sur la rive droite du fleuve, juste au sud de Saint-Péray. Cette zone bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds et secs. Les vignes accrochées aux coteaux abrupts puisent leur force dans un sol pauvre de granite dégradé, ce qui donne des vins puissants, profonds et élégants, aptes à une longue garde. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’époque romaine et elle n’a jamais cessé d’être un haut lieu pour la syrah pure.
Pour sublimer ce Cornas, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf aux herbes, un magret de canard rôti ou encore du gibier à plumes accompagné d’une sauce aux baies noires. Côté accords régionaux, une daube d’agneau aux olives noires ou une terrine de sanglier seront de parfaits compagnons. Les fromages affinés à pâte dure, tel un vieux Salers ou un Laguiole, trouvent également un bel écho dans la structure du vin.
Servez ce Cornas 2019 après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut encore évoluer en cave durant 10 à 15 ans, mais se montre déjà superbe en jeunesse pour les amateurs de syrah septentrionale puissante et racée.
